Il separatore di grassi o degrassatore viene impiegato per il trattamento preliminare delle acque di scarico provenienti da mense, cucine etc. Questo componente è capace di eliminare i gruppi di materiali galleggianti generati dalla combinazione di oli, grassi e detergenti. Il separatore di grassi funziona essenzialmente come una cisterna di calmieraggio, dove dalle acque reflue vengono distinti sia i materiali galleggianti che si raccolgono in superficie, sia le particelle sedimentabili che si accumulano sul fondo della cisterna.